在江汉平原的鱼米之乡，有一种烹饪技艺，将“蒸”之一字发挥到极致，那便是“沔阳三蒸”。它并非特指三道固定的菜式，而是一种以粉蒸为主的烹饪理念与宴席格局，通常涵盖蒸鱼、蒸肉、蒸菜，是荆楚饮食文化中“无菜不蒸，无蒸不宴”的生动体现。这缭绕的蒸汽里，升腾的是江汉平原丰饶的物产，也蕴藏着鱼米之乡顺应自然、追求本味的饮食美学。
“三蒸”的妙处，首在选材之鲜。活蹦乱跳的河鲜（常为青鱼或草鱼）、肥瘦相间的猪肉、以及当季最水灵的蔬菜（如茼蒿、土豆、莲藕等），是这场蒸汽交响乐的基础音符。处理食材亦见功夫，鱼肉需片得厚薄均匀，猪肉切条或切块，蔬菜则需根据质地不同，或切段，或切片。核心在于那层包裹食材的“粉”。用大米混合少许糯米、花椒、八角等，在锅中炒至微黄，再磨成粗细适中的米粉。这自制的蒸肉粉，比市售的更多了一份原始的米香与锅气。
将食材用调料稍加腌制，再均匀裹上米粉，便可上笼。码放亦有讲究，通常不易熟的垫底，易熟的铺在上层。猛火足汽，蒸汽透过笼屉，将热量均匀送达每一份食材。在漫长的蒸制过程中，食材自身的汁水被逼出，与米粉慢慢融合；蒸汽又让米粉充分吸收水分，变得柔软糯口。
出锅时，热气奔腾，香气四溢。蒸鱼鲜嫩滑润，毫无腥气；蒸肉肥而不腻，酥烂香浓；蒸菜则最大限度地保留了原色原味与清新口感。一桌“三蒸”，不见明油烈火，却将江河之鲜、土地之腴、田园之清，完美融于一体。它体现的是一种“和”的智慧——食材与蒸汽和，荤腥与素食和，最终成就一桌丰俭由人、包容万象的江河盛宴。
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